Можно, но этот метод не совсем корректен. В ключе реестра
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Nls\CodePage]
изменяем значение параметра "1252" на "c_1251.nls"

Этот метод применим не только для Photoshop, но и для некоторых других программ. Но могут начаться проблемы с русскоязычными программами. Поэтому, мы бы советовали экспортировать Вам этот ключ из реестра, и создать два *.reg файлика, один из которых будет учить Photosop русскому языку, а другой возвращать всё в прежнее состояние.